1) Электроника. Считывается температура с датчика. А мозг на основании его показаний включает вентилятор
2) См.1
3) Термостаты не настраиваются.
А вообще, есть хитрые девайсы, которые сами поддерживают выбранную температуру регулировкой оборотов вентилятора