редко када кабан чистый
Завжди спочатку влаштовували баньку для свині. Потім заводили її чисту і щасливу на чисту простинь, де вона і діставала обухом по голові. Ну а далі - по накатаній колії.
На завершення тушу підвішували за ноги і там вже розробляли. Це щоб кров гарно стекла і м'ясо було без крові. В серці та легенях кров таки залишалася - видавлювали. Там ще все питання у швидкості - жовч треба відразу видалити - щоб не було гіркоти, кишки відразу очищували і замочували, сечовий пузир треба зразу очистити для сальцесону. Ну і зі шлунка швидко віддирають внутрішню слизову. Тільки після цього вже смалили соломою. В крайньому разі паяльною лампою. Тоді детальне відшкрябання шкіри і розділення туші. Деякі різники полюбляють випити кухоль ще теплої крові і пригоститися свіжиною з гарною випивкою. У мого дідуся такого не було - ми самі справлялися.
Шось у вас там какойто метод навэрлэ,кабана нужно смалыть еще нерозделанным,а перед засмалюванням нужно снять верхню оболочку шкуры ( горелкой с ножом,а быстрее если работают в двоем горелка + обшкрябать сапой),потом роблять с кабана негритоса тобто смалять или газовой горелкой или паяльной лампой (при этом и ратыці знімають),потом все это дело хорошенько обшкрябують,вымывают (внутряк ушей всегда вычещал кукурузным качаном),потом по желанию облажуют соломой,допустим я + делаю домик с шифера шоб солома не горела а тлела,потом снова все это вымывают,а уж потом приступают к розделке,внутряк там вообще спускается целиком в тазик за пару минут,желчный вырезал с печени выбросил в ров и все.
Барана/да согласен,горляну перепанахал ,за задние ноги подвесил как кроля,шкуру и кышкы спустыв,легинко подсмалил шоб волосся не осталось и делов.
До пенсії йому ще 30 з гаком років.
