лучший повар мужчина (рецепты от лучших поваров)

[golden88 662]

Если сало с просолойками мяса, то его можно сварить. Я такое сало даже с чаем пью)))

 

Кинуть в казанок, залить водой чтобы только покрыла и накидать всех специй, что есть на кухне. Обязательно чеснок, перец черный и душистый, лаврушка, лук в кожуре (цвета даёт), соль и т.д... Варить на маленьком огне пока не станет мягким. Затем есть охлажденным...

[Николай-01 434]

Вот увидел, нагло скопипастил и решил выдать на суд присяжных. Может как-то и сам попробую сделать...

 

Шаурма в домашних условия…

 

…или несколько простых и полезных советов о том, как приготовить вкусную шаурму у себя дома.

 

Шаурма, она же шаверма, шаварма, шуарма, донар, дёнер-кебаб и прочее прочее прочее. В постсоветском пространстве это блюдо получило огромную популярность в середине – конце 90-х годов, и многие наверняка еще помнят странного вида палатки и ларьки, в которых Вам приготовят шаурму из странного вида мяса и еще более странного набора продуктов.

 

Внешне шаурма очень сильно напоминает нечто среднее между похожим блюдом – мексиканским бурритос и питой, наполненной рубленым мясом и салатом из овощей. Несмотря на то, что в шаурме изначально использовалась баранина, ее также приготавливают и из курятины, свинины и даже телятины. Но наибольшее распространение все-таки получила именно куриная шаурма в силу доступности и дешевизны мяса. И, несмотря на изрядно плохую репутацию, которой обросло в последнее время это блюдо, я хочу Вам сейчас рассказать именно о куриной шаурме, которая, на мой взгляд, является самой доступной и простой в приготовлении.

 

Но прежде чем продолжить, я хочу дать пару своих собственных советов в приготовлении этого блюда.

 

- В хорошей шаурме не должно быть ни кетчупа, ни горчицы, ни майонеза. Соус для шаурмы приготавливается специально и от майонеза, который по обыкновению используется вместо такого соуса, он довольно сильно различается по вкусу. Вариантов такого соуса существует множество, и рецепт довольно простого в приготовлении соуса для шаурмы я уже ранее приводил – “ Соус для шаурмы”.

 

- Выбирая лаваш обратите внимание, не трескаются ли его края при сгибании. Если это происходит, то такой лаваш не годится – он при сворачивании попросту банально растрескается.

 

- Жареная картошка или картошка фри не подходит в качестве начинки – во-первых, политая соусом она имеет тенденцию раскисать и превращаться в пюре или кашу, а во-вторых, она довольно сильно портит вкус самой шаурмы. Поэтому, на мой взгляд, жареной картошке в шаурме не место.

 

- Ни в коем случае не грейте шаурму в микроволновке – это самый верный способ испортить весь вкус этого замечательного блюда. И плюс ко всему лаваш при нагреве в микроволновой печи раскисает и превращается в нечто абсолютно неуподобоваримое. В идеале шаурму греют в специальном приспособлении, очень напоминающем электровафельницу. В домашних же условиях вполне подойдет толстостенная сковорода или же еще лучше ребристая сковородка-грильница.

 

- На мой взгляд, в шаурме лучше всего использовать именно маринованные или квашеные огурцы. Во-первых, они придадут ей приятный слегка кисловатый вкус, а во-вторых, они намного мягче и по плотности более подходят к мясу и другим овощным наполнителям, нежели твердые и хрустящие свежие огурцы.

 

- Мясо для шаурмы, в принципе, может быть любое – и курятина, и свинина, и даже телятина. Но вот замариновать мясо перед жаркой просто необходимо. На мой взгляд, вполне для мариновки мяса вполне подойдет проверенный маринад для фахитас или энчиладос, рецепт которого я уже приводил ранее – “Мексиканский маринад для мяса”. Но в принципе подойдет и более простой способ – натрите мясо специями, переложите колечками лука, присыпьте немного зеленью и залейте подкисшим сухим белым вином (или, в крайнем случае, разбавленным винным уксусом) и оставьте хотя бы на часок. После этого мясо можно будет обжарить на сковородке как обычно.

 

Ну а теперь, перейдем непосредственно к приготовлению шаурмы. Итак, нам понадобится:

 

 

- Лаваш (свежий, не заветренный и не ломкий)

- Маринованные огурцы, нарезанные полосками

- Куриное мясо, замаринованное и обжаренное на сковородке

- Корейская морковка (тут особо добавить нечего, а ее острота зависит от Ваших личных предпочтений)

- Маринованные грибы (например, шампиньоны или опята)

- Тертый на терке сыр

- Соус для шаурмы

- По желанию салат из шинкованной капусты, свежие помидоры, нарезанные небольшими кусочками и прочее – в зависимости от Вашего вкуса

 

На край лаваша выкладываем мелкорубленое мясо, несколько нарезанных полосками маринованных огурцов, маринованные грибы, нашинкованную капусту, корейскую морковку.

 

 

 

Затем поливаем начинку соусом и обильно посыпаем все тертым сыром.

 

 

 

Заворачиваем шаурму (сначала один из краев внахлест на начинку, затем сворачиваем лаваш рулетом, чтобы начинка оказалась внутри).

 

Подогреваем шаурму на сковородке с обеих сторон.

 

Вот и все, шаурма готова и ее можно подавать к столу, с пивом и прочее прочее прочее – в зависимости от Вашего настроения.

 

 

Приятного Вам аппетита!

 

Вот ссылка на оригинал, если что. Блин, как появится лишняя копейка (в смысле деньги, а не авто)))) - обязательно приготовлю!

Посилання

Змінено 8 липня 2014 користувачем Николай-01

[Yan 6]

Если сало с просолойками мяса, то его можно сварить. Я такое сало даже с чаем пью)))

 

Кинуть в казанок, залить водой чтобы только покрыла и накидать всех специй, что есть на кухне. Обязательно чеснок, перец черный и душистый, лаврушка, лук в кожуре (цвета даёт), соль и т.д... Варить на маленьком огне пока не станет мягким. Затем есть охлажденным...

дадада) одно из моих любимых блюд)

[Navstar 27]

Вкусный шашлык:

Основные ингредиенты вино, мед, лук, специи!

 

режем мясо (ошеек или надпочечник, можно и отбивную если на решентку),

режем лук

складываем в кастрюльку где будет мариноваться слоями, не забывая каждый слой солить и перчить

после того как уложили мясо и лук готовим маринад:

берем вино и разогреваем, чтоб было горячие и не кипело и добавляем мед. Готово

 

Поскольку делаю все "на глаз" примерные пропорции

1 кг мяса

0,5 кг лука

1 ст вина (в идеале домашнего)

2 ст ложки меда.

 

приятного аппетита

[Николай-01 434]

А мёд что даёт?

Интересненький рецепт, нужно будет как-то попробовать...

[Navstar 27]

Николай-01, Вместе с вином "карамелизирует" мясо

[Emissions 1,500]

так это конфеты получаются, а не мясо наверное

[golden88 662]

Карамелизует - дает цвета! Тоесть корочку. Плюс алкоголь зазмягчяет мясо и ускоряет его прожарку

[Navstar 27]

Emissions, Да там не такая уж и большая пропорция меда и вина чтобы закарамелизировало так чтоб зубы сломались

[ajm 379]

Нашел в книге сталинских времен рецепт шашлыка по-карски.

Ошеек, лук, укроп, петрушка, душистый и черный перец, соль, уксус.

 

Нарезаем крупными кусками ошеек, мелко режем укроп и петрушку, лук нарезаю тонкими кружками на ломтерезке, всю эту нарезку в кастрюлю, добавить перец (душистый и горошком), немного уксуса (раствор 3%), посолить, перемешать. 8 часов на холоде - шашлык готов. На шомпур только мясо, "эта чачлик, да, а нэ аващное рагу" Надевать плотно.

Вкус - куда там тем готовым ашанским маринадам)

[Николай-01 434]

алкоголь размягчяет мясо и ускоряет его прожарку

Как про женщину сказано, блин!

[RusLi 461]

Заквасил блин капусту - сладкая. Толи сахара много толи капуста все таки зимняя нужна. Кто то шарит в капусте?

[Автонаездник 800]

капуста все таки зимняя нужна

Зимняя - это по хранению, а квасить - вся одинакова.

Сладкая - значит что то с рецептом. Или условия закваски.

А случаем не перемерзла ли капуста.

Картофель, если хватанет минусовую температуру, при варке становиться сладкая. Как пример

[RusLi 461]

Автонаездник, да у нас всю неделю +

на здоровый качан капусты ложка сахара, 2 соли и в выварку под прес - 3л бутль воды

[Автонаездник 800]

RusLi, может именно условие закваски не правильное - типа или тепло, или наоборот холодно.

А, еще заметил по капусте в этом году - жесткая какая то и сухая. Особенно заметно, когда делаешь салат - и сразу на стол.

И из - за этого - может твоя капуста еще не готова?

[RusLi 461]

Автонаездник, она не неготова, а именно на вкус горько сладкая

 

не знаю куда эту деть - в унитаз вся не поместится, а на мусорку не донесешь неразляпав

[Автонаездник 800]

RusLi, Вариант - сварить капустняк

 

Или перемыть

[huntirus 2]

рецепт №1. первое блюдо

луковый суп" rel="external">Посилання (вкусняшка),

ингридиенты

лук -1,5 кг.

свинина - 2 кг.

вино белое сухарь - 1 бутылка (лучше всего Савиньен)

 

способ приготовления

через мясорубку мясо,лук.

доводим вино до кипения (если не фуфел,то будет гореть спирт которыйй испаряется, хотя есть две стороны....еще делают на сливках 40%, но на вине вкуснее) кидаем лук....да..да лук, не мясо.....фарш закидываем через 2-3 минуты, кстати все в мясорубке мелется отдельно..получается суп-пюре...вкусненько, необычно, питательно (чтоб красиво украшаем свежей петрушкой, укроп не пойдет) майоран по вкусу как и соль....

 

следующий рецепт будет жульен)))а там и до второго дойдем)))

 

RusLi,от мяса зависит ВСЕ....говядина одно,свинина другое...если чтоб поесть быстро и вкусненько ТО - говядина - замачиваем на 20 мин в растворе - кориандр, перец, свежий базилик (почему свежий - итак сухая трава но вкус..)1.5 ст. ложки уксуса.Если свинина то ждем 5 мин.максимум. Сковородку слегка смазываем маслом (олейна

выкладываем мясо, сверху посыпаем луком(забыл 1 луковица полукольцами), слой майонез, картофель (вкуснее и красивее полукольцами,быстрее прожаривается,удобней есть вилкой...хотя соломкой тоже норм) с картошкой проще, почистили,порезали, посолили(сразу чтоб потом не париться,главное не пересолить!!!!!влюбленных касается)))выкладываем сверху на мясо, дальше еще один слой лука(потомучто он даетсок,есть его не обязательно))потом трем сверху на терке сыр (если честно 1 сырок дружба и все) в духовку на 30 мин. температура гдет 270 градусов...в ресторанах называют - мясо по французски)))

 

Отличный рецепт.

Луковый супчик ушёл очень быстро.

Весь с пальцами слопали

[Николай-01 434]

Напишите кто что в хлебопечке печёт?

[board 1]

а для меня самый вкусный все же с майонезом, по разному пробовал мариновать, но так получается самый сочный, на рынке покупаю специи, ошеек, лук мелко нарезаю, чтоб сок пустил, перемешиваю это с майонезом, добавляю немного соли, еще бросаю лук кольцами, чтоб было что на шампуре к мясу пожарить. Ставлю на ночь мариновать. Ну оочень вкусно получается. И лучше брать ошеек, обычно расхваливают какое-то яблоко (часть на ноге), да и остальные части, дескать на шашлык самое то. Но это лишь бы продать...берите ошеек, мясо очень нежное.

[Автонаездник 800]

Подниму тему.

Напишу о блюде, которое постоянно есть у меня в холодильнике.

Назовем его Сало маринованное или Сельдь -украинская

Я постоянно покупаю сало и солю его кусками в банки. Храниться в погребе под капроновой крышкой.

Рецепт простой - свежее сало режу большими кусками (лишь бы в банку пролезло и хорошо просолилось).

Затем куски обмакиваю в соль и по банкам. Сверху еще сыплю соль, что бы покрыла сало.

Первые сутки стоит без крышки и в тепле (в доме). А на следующий день - накрываю капроновой крышкой и спускаю в погреб (можно хранить и на балконе, гараже, сарае или в холодильнике).

Теперь подробно о блюде Сало маринованное или Сельдь -украинская.

Ингредиенты - сало соленое, лук и уксус (остальное по вкусу).

Берем сало (в моем случае достаю с банки соленое, промываю теплой водой) и режем мелкими ломтями (я еще отделю шкуру). Укладываем плотненько с судочек (или другую посуду с крышкой). Сверху нарезаем лук полукольцами. Немного трамбуем. (еще можно посыпать молотым черным перцем или другими специями по вкусу) Заливаем уксусом и ставим в холодильник. Блюдо готово. Кушать с хлебом (вкуснее с черным) в виде бутербродов. Можно еще намазать немного сало горчицей или хреном. (хорошая закуска к 40 градусной)

Приятного аппетита.

[apache 66]

итак, рецепт от меня Вернее это рецепт Чешской кухни. Постоянно заказывал на работе и в итоге попробовал сделать сам.

Называется Копровка. (это в переводе Укропка )

 

Итак нам надо:

Мясо. Говядина/Свинина - 0,5кг

Укроп (пучек)

Мука 3 столовых ложки

Масло подсолнечное/репейное/пальмовое 3 столовых ложки

Уксус 2 столовых ложки

Сметана для варения.

Кнедлик

Соль

 

Замена ингредиентам, которые в Украине не найдешь:

Сметана с минимумом % жирности 100 грамм+вода 50 грамм (должна быть жидкой)

Кнедлик. Тут тяжелее. Кто хочет - можете погуглить, что это. Если соовсем влом - возьмите батон/хлеб и срежьте с его твердую часть. Должен остаться мякиш от батона/хлеба. 

 

Начнем.

Мясо кидаем куском в воду. Варим без соли. ПРосто в воде.

когда мясо сварилось (вилкой хорошо прокалывается) снимаем его и вылавливаем. Ложим на тарелку, чтоб остыло. Воду в которой варилось мясо не выливаем а оставляем остывать. Не забывайте снимать при варке мяса пену.

 

Самое главное это лишта. Лишта в Чешской кухне это очень интересная штука, которая применяется в готовке соусов.

Берем кастрюлю. В нее даем 3-4 столовых ложки масла. Я использую репейное т.к. дешевле, чем подсолнечное. В принципе пофиг какое. Масло для жарки кароче.

масло нагревам в кастрюле. и кидаем туда ложку муки и резко мешаем. добавляем вторую ложку муки, мешаем. Третью ложку, мешаем. Хрень получается густая слегка текучая. Вязкость чутка сильнее, чем у салидола. Если переборщили с мукой и стало густым - добавьте еще масла. Хрень эту мешаем пока не станет цветом топленого молока.

 

Сразу в эту лишту вливаем чашку воды, которая осталась после варки мяса. Вообще воды после варки мяса у меня было - пивной бакал и чашка для чая. Сразу вливаем туда нашу сметану и засыпаем укроп (только корни и стебли с укропа уберите, нарежьте его помельче). И вливаем туда остаток воды после варки мяса. Ждем пока эта хрень закипит. Она опасная и постоянно пытается подгореть. Мешаем интенсивно. Добавляем соль по требованию организма и 2 столовые ложки уксуса. перемешиваем и все. Густота должна быть как тад 17 на морозе. Что-то такое текущее, как жидкая манка Чешская кухня готова. 

 

Подаем так.

Режем кусочками мясо, ложим на тарелку. Рядом режем кнедлик (мякиш хлеба). Поливаем сверху мясо нашим соусом.

 

Фото моего приготовления ниже.

 

 

+фото этого блюда из Википедии

[apache 66]

Сегодня с женой готовил правильный бутерброд.

Ингредиенты:

Буханка Хлеба

Помидоры

Перец сладкий

Моцарела

Салями

Копченый окорочек

Кетчую

Сыр

 

Берем буханку хлеба, срезаем верхушку, вытягиваем мякиш.

Дальше немного видео.

Видео не профессиональное и снятое чисто для того, чтоб показать другу. Вообщем не придираемся

 

 

 

 

Запаковываем в фольгу и ставим под что-то тяжелое, чтоб ингридиенты внутри придавить. Ждем 20 минут (пока разогревается духовка).

Убираем фольгу. Дальше на хлебную крышку сыпим сыр и ложим еще пару салями.

 

Ставим в духовку на 30 минут при температуре 200 градусов.

 

Космически вкусная штуковина. Пицца в Хлебе

 

[Denisio 9]

**Паста с курицей и овощами**

 

**Ингредиенты:**

- Спагетти или другие виды пасты - 250 г

- Куриное филе - 300 г, нарезанное кубиками

- Лук - 1 средний, нарезанный

- Чеснок - 2 зубчика, измельченные

- Помидоры - 2 средних, нарезанные

- Перец болгарский - 1 средний, нарезанный

- Зелёный горошек (замороженный или консервированный) - 1/2 стакана

- Соль, перец, итальянские травы - по вкусу

- Оливковое масло - для жарки

- Сыр пармезан - для подачи (по желанию)

 

**Инструкции:**

1. Сварите спагетти в подсоленной воде до готовности, следуя инструкциям на упаковке. Откиньте на дуршлаг и оставьте в стороне.

2. На сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарьте куриное филе до золотистости. Переложите его на тарелку.

3. В той же сковороде добавьте ещё немного оливкового масла и обжарьте лук и чеснок до мягкости.

4. Добавьте нарезанные помидоры, перец болгарский и зелёный горошек. Продолжайте готовить до тех пор, пока овощи не станут мягкими.

5. Верните обжаренное куриное филе в сковороду. Посолите, поперчите и добавьте итальянские травы по вкусу. Тщательно перемешайте.

6. Добавьте сваренные спагетти в сковороду с овощами и курицей. Тщательно перемешайте, чтобы паста равномерно пропиталась соусом.

7. Подавайте горячую пасту с курицей и овощами, посыпанную тёртым сыром пармезаном.

 

Этот рецепт легко адаптировать под ваши предпочтения, добавив или удалив какие-то ингредиенты. Приятного аппетита!