лучший повар мужчина (рецепты от лучших поваров)

[Gmek 6]

копьёныш, он тогда получается сочный и очень желтенький На вкус ни сметана, ни тем более молоко не попадает.

[Zombeer 1]

Мужики поделитесь рецептами шашлыка.

[blade2008 124]

Zombeer,Берешь говядины пару кило с жирком)))базилик, лук, укроп, петрушку, пару пузырей сухого белого вина. Базилик, укроп, петрушку и 3-4 луковицы перемалываешь через мясорубку. Мясо нарезаешь порционными кусками, кидаешь в миску и заливаешь перемолотой зеленью с мясорубки, далее все это солим, перчим и мнем ручками, премалываем минут 10-15. Далее заливаем вином (не забыв про стаканчик внутрь))))лук полукольцами сверху, накрываем тарелкой и в холодильник на ночь....На следующий день приятного аппетита

[Oleg Inside 10]

Сережка тут с утра уже слюнный рефлекс вызывает)) Вместо вина можно использовать минералку) Единственное я бы не стал лук и травки молоть на мясорубке, потом они прилипают к мясу и сильно горят, все большими кусками и давить посильнее, чтоб выдавить сок.

[blade2008 124]

Oleg Inside,Не Олежа, просто молотить надо через мелкую насадку, а в идеале вообще в блендере....ну а по вкусу вино с минералкой не сравнить....не внутрь не в шашлык:az:

[копьёныш 14]

Если есть гриль, то все вообще суперпросто и вкусно. Ломти свинины толщиной 1,5-2 см (балычковая часть - самое то!) перекладываются большим количеством лука и - в холодильник на сутки. Чем больше лука, тем лучше. Можно чуток черного перца молотого сыпнуть. Затем все обжаривается в гриле. Думаю, можно и на полусухой сковороде под крышкой, если аккуратно.

А любую воду в мясо лить - это значит вымывать из него сок оно тогда при готовке получается жестковатым. Я мясо при готовке никогда не мою, просто тщательно обтираю его салфеткой, чуть смоченной спиртом. И лучше покупать не нарезанное, а цельным куском.

Змінено 2 серпня 2011 користувачем копьёныш

[blade2008 124]

недавно кстати брал в фуршете куриные колбаски гриль, очень даже очень скажу я вам

[Finansist 29]

копьёныш, не - шашлык на сковородке, это не шашлык, а жареное мясо.

А если время поджимает с приготовлением (срочно решили поехать), то заливаем мяско сывороткой (сметанкой). На худой конец майонезиком. 2-3 часа и мясо готово к приготовлению. Готовлю в основном из свинины. Добавляю лук кольцами (много), соль, перец, базилик (сухой, т.к. другого в основном нету), иногда паприку.

[копьёныш 14]

на сковородке, это не шашлык, а жареное мясо.

Согласна, ну а если дождь вдруг пошел и надолго... не пропадать же добру!

И, кстати, насчет соли, в мясе своя соль есть

[Finansist 29]

И, кстати, насчет соли, в мясе своя соль есть

но мне её мало

А про домашнее приготовление - у родителей где-то ещё стоит прибор (кажись ещё совдеп) под названием "электрошашлычница". Готовили - НЕ ТО. Дыма нету, вкус не тот уже.

[копьёныш 14]

Finansist, да, без дыма оно не катит

[blade2008 124]

Finansist,

у родителей где-то ещё стоит прибор (кажись ещё совдеп) под названием "электрошашлычница". Готовили - НЕ ТО. Дыма нету, вкус не тот уже.

 

кладем внутрь опилки вокруг спирали..., на верх шпажки сальцо, получается почти как то....но почти

[Finansist 29]

кладем внутрь опилки вокруг спирали...,

это всё при дождена улице, внутри помещения?

А если сверху сальцо, а потом чередовать куски кортошки и мяса или подчерёвки, вещь получается такая, что с шампуром охота сожрать!

[blade2008 124]

это всё при дождена улице, внутри помещения?

ну да внутри помещения, запах вкусного шашлыка из кухни еще ни кого не убивал

[intenso 2]

Скоро сезон шашлыков ,поэтому добавлю от себя рецептик.

Берём 2 кг мяса свинины или говядины,режем на куски . Заливаем примерно 800 мл томатного сока, 400 гр лука режем кольцами ,перчим чёрным перцем,немного красного.Не солить!! Положить под пресс на ночь.

В это время делаем фирменную поливалку : в литровую бутылку наливаем 700 гр уксуса, 300 гр воды,полторы чайных ложки соли,и ещё немного молотого чёрного перца.

Когда начнёте жарить мясо ,периодически поливайте аццкой смесью. Перепробовал десяток рецептов ,но мне и жене по вкусу пришёлся только этот.

Сок желательно брать дорогой ,типа: "сандора" ,"джаффа", "садочек" на крайняк, остальные не рекомендую- разница во вкусе охрененная.

[Wild 108]

а недосола не будет?

[intenso 2]

а недосола не будет?

.Ну можно соль добавить в маринад ,это не принципиально. Но я предпочитаю шашлык есть исключительно с овощами ,а там лук макаю в соль или салат подсаливается. Да и где-то давно вычитал что мясо на шашлык нельзя солить ,типа сок из мяса вытягивает.

[USSRMoto 170]

Собственно сам я повар-экономист. Почему? Да потому, что получил диплом повара IV розряда, работал поваром, шашлычником... ну и понеслось.... потом все надоело, забил, пошарился, а потом начал карьеру с чистого листа, т.к. поссорился с директором и оставил ему на памьять трудовую с 2 годами стажа.. ну а шо.. мне 18 лет только было... ну это все фигня и другая история... потом выучился на экономиста и работаю манагером

Суть в том, что имея диплом повара, дома совсем нечего не готовлю... могу разве что омлет пожарить, жена - умничка, все выготавлевает, а я как то ленюсь...

Так вот омлетос по ТедиРексовски (старый никнейм, сейчас мало использую)

Берем яйца, сколько захочеться, розщитеваем сами, я обычно беру, если на одного человека 4-5 штук (маленький я, да прожорливый), молоко грам 100, немного соуса, где то со столовую ложку (обычно беру острый или шашлычный), колбасу (желательно доктарскую, но пойдет практически любая, которую найдете в холодильнике), перец, соль, приправы (обычно бросаю ту, которая лежит ближе всего, тобишь любую (всегда новый вкус). Всбиваем это все хорошенько. Брать надо сковородку с крышкой и побольше, т.к. обычно оно снимает крышку у меня, если сковородка маленькая. Вливаем на сковородку (раньше кстати я жарил исключительно на сливочном масле, сейчас перешел на подсолничное) и накрываем крышкой. Не пугаемся, если крышка начала подниматься, это нормально. Значит будет пушистый омлет. Смотрим по мере поджарки что б не пригорало, и когда будет пора - можно перевернуть, если снизу уже потжарилось и сверху еще жижа... такое тоже бывает. Обычно либо перед тем когда снимать, либо после того, как перевернули посыпаем зеленушкой. Я стараюсь жарить только с одной стороны, тогда можно сверху посыпать лучком зеленым, он потом туда влипает и придает вкуснее аромат, нежели просто посыпаный на зажареную сторону...

вместо колбасы можно использовать пельмени, предварительно свареные.. Получаеться намного сытнее, но это уже на любителя.

[NICKTIRIS 1]

Блинчики (налистники)

 

Ингредиенты:

Молоко 0,5 литра

Сахар 1 ст.л.

Яйцо 1 шт.

Мука 3-4 ст.л.,

соль 1/2 ч.л.

сода на кончике ножа,

вода.

 

 

В молоко вбить яйцо, добавить сахар, соль, муку и тщательно размешать. Тесто должно быть по консистенции, как густая сметана. Добавить немного соды и размешать.

Закипятить воду (около 1 литра). Кипящую воду вливать в тесто небольшими порциями и быстро размешивать. Довести тесто таким образом до консистенции жидкой сметаны. Влить пару ложек растительного масла.

Сковороду разогреть, влить немного растительного масла. Кусочек сала наколоть на вилку и размазать им масло по сковороде(можно использовать половинку картофелины или кисточку из перьев).

Половником влить тесто на горячую сковороду и быстро наклонять ее для равномерного растекания теста по дну.

Жарить блинчики с двух сторон до зарумянивания.

Блинчики вкусны с медом, вареньем, сметаной. В них можно заворачивать различные начинки, например, очень хороши блинчики с сердцем

[Oleg Inside 10]

Чета темка подзатухла, попробую внести новизну, дорогие, пишите рецепты ТОЛЬКО СВОИ, ПРОВЕРЕННЫЕ ВРЕМЕНЕМ, интернет и у меня есть тоже и даже безлимитный!!

Ленивая шуба, берем рыбу(кильку или ставриду или скумбрию, по вкусу или что есть), крошим мелкими кубиками, потом крошим туда же картошку, отварные: морковку, свеклу, заливаем майонезом, перемешиваем,приятного аппетита!)

Змінено 15 січня 2013 користувачем Oleg Inside

[blade2008 124]

рецепт прост и вкусен, эту рыбу нельзя приготовить по другому.

Осетрина.

первый камень преткновения это чистка.

замороженую перед этим обдаем кипятком (для тех кто не любит со шкуркой) она тогда легко очищается, в моем случае люблю со шкуркой, по этому просто чистка от пластин и внутри у нее вместо хребта какая то жила - ее вытаскиваем, далее даем разморозиться при комнатной температуре.

Соль, перец, петрушка, сметана, нежно - нежно как грудь любимой обтираем (мясо нежное ) заворачиваем в фольгу и на 30 мин в духовку 250 градусов, потом открываем и 5 мин до корочки сверху)))результат

приятного аппетита

[Oleg Inside 10]

Сглотнул слюнку, blade2008, для очистки чешуи существуют специальные рыбодерки, смеялся, но проверил, действует 100%! Главное не переусердствовать, а то рыба становится как мочалка))

[dimon_21061 236]

3-4 яйца + стакан сахара + взбиваем + стакан муки + взбиваем + чайная ложка соды с уксусом + заливаем в противень с 2-3 яблоками(кусочками) + печем 20-30мин(180-200гадусов) или до готовности = шарлотка или бисквитный пирог с яблоками.:)

[Zir 624]

Класная темка! intenso, Освежу для всех то что ты когда то читал (пост 67)--соль в шашлык можно добавлять только перед непосредственным нанизыванием. Если сделать это заранее мясо будет сухим.

[USSRMoto 170]

Zir, а я всегда солю во время мариновки, маринад сухой.